Ricetta: Quinoa con lenticchie, spinaci e crema al limone (vegana, ricca di ferro)

Tempo totale:

20 min + 15 min cottura

Porzioni:

Ingredienti

Per il primo piatto
- 120 g quinoa
- 150 g lenticchie cotte (oppure 70 g secche)
- 100 g spinaci freschi
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- 1 carota
- 1 cucchiaio semi di zucca
- Succo di 1 limone
- Paprika dolce q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Per la crema di zucchine
- 2 cucchiai yogurt vegetale (soia o naturale)
- 1 cucchiaio tahina
- Succo di ½ limone
- 1 cucchiaio acqua
- Prezzemolo tritato
- Sale q.b.

Sciacqua la quinoa e cuocila in acqua per circa 12–15 minuti.
Nel frattempo cuoci gli spinaci in padella o al vapore per 3–4 minuti e taglia la carota a julienne.
Se usi lenticchie già cotte, scaldale in padella con un filo d’olio, paprika, sale e pepe per 5 minuti.
Aggiungi un po’ di succo di limone per migliorare l’assorbimento del ferro.
Mescola yogurt vegetale, tahina, succo di limone, acqua e sale fino a ottenere una crema liscia.
Unisci quinoa, lenticchie, spinaci e carota.
Condisci con la crema al limone.
Completa con semi di zucca e un filo d’olio.

Ricca di ferro vegetale

Lenticchie, spinaci, quinoa e semi di zucca sono ottime fonti di ferro non-eme.

Migliora l’assorbimento del ferro

Il limone (vitamina C) aumenta significativamente l’assimilazione del ferro vegetale.

Proteine complete e sazianti

Quinoa + lenticchie forniscono un profilo proteico completo.

Supporto contro stanchezza e anemia

Aiuta a contrastare affaticamento e carenze di ferro, soprattutto in diete vegetali.

Ricca di fibre

Favorisce digestione e salute intestinale, importante anche per l’assorbimento dei nutrienti.

Bilanciata e leggera

Perfetto equilibrio tra carboidrati complessi, proteine e grassi buoni.