Ricetta: Risotto vegano al limone, zucchine e mandorle (per ipertesi)

Tempo totale:

30–40 minuti

Porzioni:

2

Ingredienti

• 160 g di riso Carnaroli o Arborio

• 1 zucchina grande

• 1 scalogno piccolo (o cipolla dolce)

• Succo e scorza grattugiata di 1 limone bio

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 700 ml circa di brodo vegetale senza sale (oppure acqua calda aromatizzata con sedano, carota e alloro)

• 20 g di mandorle tritate o a lamelle

• Pepe nero q.b.

• Curcuma o zafferano (facoltativi)

• Prezzemolo fresco (facoltativo)

Preparazione

• Porta a bollore il brodo senza sale.

• Trita finemente lo scalogno e fallo appassire con 1 cucchiaio d’olio.

• Aggiungi la zucchina grattugiata o a dadini piccoli e cuoci 2–3 minuti.

• Versa il riso e tostalo per 1 minuto mescolando.

• Inizia la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta.

• Mescola spesso e continua per 15–18 minuti.

• A fine cottura spegni il fuoco, aggiungi:

  • succo di limone

  • scorza grattugiata

  • 1 cucchiaio d’olio

  • pepe e spezie

• Manteca con le mandorle tritate e lascia riposare 1 minuto.

Perchè è adatta

È adatta all’ipertensione perché:

• è povera di sodio (niente sale, burro o formaggi)

• usa limone e spezie per dare sapore

• contiene potassio e magnesio (zucchine, mandorle)

• ha solo grassi buoni (olio EVO)

• è leggera e digeribile

Scheda Nutrizionale – Risotto vegano al limone, zucchine e mandorle (per ipertesi)

Nutriente	Quantità stimata
Energia	360 kcal
Carboidrati	65 g
— di cui zuccheri	3 g
Fibre alimentari	5–6 g
Proteine	10 g
Grassi totali	9 g
— di cui saturi	1 g
Sodio	20–30 mg
Potassio	500–550 mg
Magnesio	60 mg
Vitamina C	15 mg