Ricetta: Zuppa di verdure e quinoa (leggera e facilmente digeribile)

Tempo totale:

30–40 minuti

Porzioni:

2

Ingredienti

• 70 g di quinoa (ben risciacquata)

• 1 zucchina

• 1 carota

• 1 patata piccola

• 1 costa di sedano

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (da aggiungere a crudo)

• Brodo vegetale leggero (preferibilmente fatto in casa, senza dado)

• Prezzemolo tritato (facoltativo)

• Un pizzico di curcuma

• Sale q.b. (poco)

Preparazione

• Sciacqua bene la quinoa sotto acqua corrente.

• Taglia le verdure a cubetti piccoli.

• Metti le verdure in una pentola con un po’ di acqua o brodo leggero e fai cuocere per 10 minuti.

• Aggiungi la quinoa e continua a cuocere per altri 15–20 minuti, finché tutto risulta morbido.

• Spegni il fuoco, aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e un pizzico di curcuma.

• Mescola e servi.

Perchè è adatta

• Povera di grassi

• Facile da digerire

• Vegetale, quindi aiuta a non sovraccaricare il fegato

• La quinoa fornisce proteine leggere

• La cottura in brodo e la mancanza di soffritti la rendono più delicata

Scheda Nutrizionale – Zuppa di verdure e quinoa (leggera e facilmente digeribile)

Nutriente	Quantità	% RDA (valori indicativi)
Energia	220 kcal	11%
Carboidrati	32 g	12%
– di cui zuccheri	4 g	4%
Fibre	5 g	20%
Proteine	7 g	14%
Grassi totali	7 g	10%
– Grassi saturi	1 g	5%
Sale (sodio equivalente)	0.2 g	3%
Potassio	450 mg	13%
Magnesio	65 mg	17%
Vitamina A	~1200 µg	150%
Vitamina C	~25 mg	30%
Curcumina (stimata)	<100 mg	—